怪物クラスのクロムツ入荷!

仕入れ徒然日記

鹿児島 黒むつ

12.8kg!水揚げ後の処理が非常によかったので、火曜日から寝かせておいたものです。肥え方も非常にいい!これくらい大きいと本当に味が肉肉しくなります。トロのような脂ではないような色目ですが超おすすめです。

長崎ひらそうだ

肥え方もそうですが、皮の擦れ方から見ても脂があるのがわかります。こんなにまとまって市場に入ってくるのは珍しいです。

島根天然ヒラメ

今日もいい感じに座布団です。身の厚み・縁側の大きさともに最高。身自体の旨味もしっかりある優良ヒラメ。

くじらさえずり

塩もみ・塩湯がき・氷塩水で冷やしこみ・塩水につけて漬け込みと保存。漬け込みをしっかりしたほうが旨いです。冷凍しなくても切れますね。

淀江活け〆さわら

数本いましたが、美味しそうなのはこれ一本だけでした。発注より少し大きなサイズでしたが、味を優先しています

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