和歌山生ミンククジラのさえずり
昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材！そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。まずは切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩ゆで。芯までしっかり火を通したら、海水くらいの氷水に入れて冷やしこみとそのまま漬け込で完成。いったん冷凍庫に入れて凍らせて、できるだけ薄くスライスして提供するのがいいと思います。
淡路深田のとつかあじ
肥え方も色目も最高！ユキオさんが「めっちゃええで！」とおすすめしてくれたもの。確かに！大きさもいいので、いつもなら銀座の寿司屋さんとかがこぞって買うような超高級アジ。コロナの影響でかなり安いです。脂もありそうでかなりうまそうです！
明石山丸天然鯛
いつもと変わらず最高ですね！身質脂のり最高です。ただ、この前買って帰ったものが、脂はあったけど旨味が少し落ちているような気がしました。たまたまだったのか？全体的に落ち始めているのか？気になるところを検証したいです。
長崎ヒラマサ甲斐スぺ
おそらく今シーズン最後になると思います。よほどのことがないと送ってこない約束の「よほど」の一本。甲斐さんの渾身の厳選魚・・のはず！見るからに魚体は最高。色艶も最高としか言いようがない。けども！この肥え方というか魚形。平べったいのではなく丸い感じ。前回ハズレを引いた時の魚体と同じ感じに見えます。めちゃくちゃ肥えてうまそうなのに腹皮と脂が薄かった・・・なんてことのないこと祈ってます
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