トウカツの市場仕入れ徒然日記～独り言2020-11-16

今日は明石の産直が休みなので、山丸天然鯛がない日。
なので淡路の鯛を買うことに。
明石に比べるとやはりやや見劣りするが普通に考えると美味しそうなものもある。
これだけ大量の中から10尾ほどを厳選。
３００ｇくらいの小さなものが一番おいしそうに見えました。

徳島のマハタ。
丸っと肥えてて非常においしそうです！
５ｋｇを超える天然物は非常に希少品。
しっかりとした身質で甘味があって美味しい！
２日ほど寝かせたいところですが今日提供するなら、造りにひいてからほんのり塩を当ててから提供するのもいいですね。
この魚のあらは絶品なので煮付けや鍋などで活用したい。

青森のキンキ。北海道より少し安くなります。
脂が少し落ちますが、個人的には脂が多すぎるきらいがあるのでこのくらいでも十分すぎるほどだと思っています。
久々に安く買えました。

すっかり有名になりました！
鳥取淀江の極上さわら。
５ｋｇ・４ｋｇと大きなものも入荷ありましたが、見た目的にはいまいち。
なので今日は３尾で８．６ｋｇのやや小さめのものを買ってます。
肥え方も色つやもこちらのほうが断然よかったですよ。
脂質計で脂の量を測っているとはいえ、個体差がずいぶんあります。最後はしっかり目利きして買わないといけない魚です。