【２０２０年１０月１２日】北海道たらホッペ！産地直送
たらほっぺは１尾からわずか２枚しか取れない希少部位。しかも5ｋｇ以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。
タラの漁獲量が少なかった去年は、こちらの市場にはほとんど入荷がありませんでした。
トウカツ
今日は久々の入荷！しかも産地直送、鮮度抜群の刺身用の物が届きました！
クックパッドなどではフライやソテーが多く紹介されています。
しかし今日はせっかくなので「刺身」で提供してもらいました。
時折すじや、骨がついているのでそれを掃除して、3％くらいの塩水で洗って水をふき取って仕込み終了。
そのまま刺身や昆布じめで使えます。醤油よりもポン酢の方が相性がいいですね。
でもやっぱりフライやソテーにするのが一番美味しい食べ方ですね。
トウカツ
「ホタテのような」と形容されることが多いですが、旨味も甘味もホタテには及びません。食感と優しいタラの風味はいい感じなので、比較しておすすめするのではなく、こういう「珍品」として取り扱うのがいいと思います。
僕のおすすめはしゃぶしゃぶです。淡白なので魚のアラなどで取ったしっかり目のだしで。ポン酢を付けて食べてもらいます。
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