仕入れ徒然日記

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怪物クラスのクロムツ入荷!

鹿児島 黒むつ 12.8kg!水揚げ後の処理が非常によかったので、火曜日から寝かせておいたものです。肥え方も非常にいい!これくらい大きいと本当に味が肉肉しくなります。トロのような脂ではないような色目ですが超おすすめです。 長崎ひらそうだ...
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今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ

対馬のカツオ 「日本海の迷いガツオですわ!」とのまっちゃんの言。迷いガツオというとしっかりとした脂のりのイメージですが・・・どう見てもあまり脂はなさそう。ただ肥え方よく、ピッカピカ!非常においしそうです。 淡路鯛 江藤さんが「全部手...
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希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!

和歌山生ミンククジラのさえずり 昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材!そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。まずは切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩...
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これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。

今日はごく少量のみの入荷の活けサバ。〆のサバはいろんな産地からどんどん美味しそうなものが入荷してきています。宮城の5入りの金華サバがありましたが、今日は千葉かねきうさんの6入りの方を買っています。ギトギトではないちょうどいいくらいの脂のりだ...
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いよいよ12月。市場に並ぶ魚もどんどん冬らしくなっています

宮城や鳥取からかなり脂のあるさばが出てきました。いよいよシーズンですね。今日は和歌山の活け天然さば。脂はそこまでないですが、その分活かり気や鮮度が持ちやすいです。お客様に非常に人気があるようですね。久しぶりの入荷です。ちょっと続くかなぁ ...
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12-1直送品が少ないので定番魚が多いですがどれもワンランク上の魚

たら白子がかなり安くなっています!悪いから安いのではなく、いいものが安いから買うしかないですね。今日のものは、たらの腹から取り出した白子をそのままに近い形で送ってきているものです。白子の甘味がしっかり感じられますよ。 真っ白な白子が好まれる...
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久々の土佐清水からの産地直送魚!今日は天然地魚の種類が豊富。

今日は明石も鯛の水揚げが少なかったようです。が、その中から選り抜き直送はなかなかのもの。(よそにも山丸天然鯛入荷ありましたが全く質が違いました)すべてが100点の鯛ではないですが、ここからさらにより抜いたので今日も超おすすめです。 ...
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11-26そろそろ脂落ちに警戒が必要なヒラマサ。でも今日は最高!

甲斐スペシャル!最高の魚体、25kgの天然ヒラマサ。あまり大きいものは使いにくいので小さめでお願いしていましたが、この魚体を見ては買わないわけにはいきません。でも・・こないだは同じような魚体のものが腹皮も薄く脂も落ち気味だったのでやや心...
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今年は異常な安値が続くヤイトガツオ!脂のりもいい!

ちょっと久しぶりな長崎のヤイトガツオ。1.5kgとちょっと小さめですがよく肥えています。鮮度よく、何より安い。小さいとはいえk900。こんな値段が続くことはそうそうないんですが、今年はずっと安いです。 明石山丸天然鯛は今日はしっか...
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11-17天然ひらまさ。大きな魚は買いどころが難しい

今日も甲斐スペシャル!21kgの最高の魚体です。 今日は甲斐スぺが10本以上来てました・・・ この時期子を持ってくるととたんに腹皮が薄くなり脂を落とすので要注意。 「丸み」だけで判断できなくなるので、よりしっかり目利きしないといけません。 ...