トウカツの市場仕入れ徒然日記～独り言2020-11-10

2020-11-10

やっぱり明石山丸の鯛は別格！毎日分かっているけど「すごいな！」と言ってしまいます。見た目だけでなく食べた時、いや、身を触った時からその違いは歴然。身のぷりぷり感が他の鯛とは全く違う。緻密さが違うのだろうか？

手間をかける価値がある！活け〆かわはぎ。手のひらに収まるほどの小さなカワハギ。毎年この時期になると宮田さんが置いててくれる。「あんたしか使えへんから」と言われるが本当に皆さんこの美味しい食材を使っていないのだろうか？
小さいので多少手間はかかるが、活け〆の身は上質で大きいものと比べても味も身質も全く見劣りしない。肝もたっぷり入って超お得。かわはぎの肝は世界でいちばん美味しい肝だと思う。

大きいものと比べると値段が五分の一！！最高の食材だと思うのは僕だけだろうか・・・

2尾だけ入荷のコバンザメ。もっと大量に欲しいので「コバンザメだけの箱作って」と頼んでくれたようですが、かなわぬ夢でした。

細く見えても身に脂がたっぷり！頭は煮付けにするとめちゃくちゃ美味しい。捨てるとこのあんまりない優秀な魚。こちらの市場ではその素晴らしさを知る方がほとんどいないので値も高くならず助かってます。

このベニズワイ！タグ付きやん！このゆがいた状態で750ｇ。生では900ｇくらいあるのでしょうか。身詰まりもよさそうな最高のベニズワイ。これで750円は驚き。4箱買い占めでも2万円いかないというお値打ち感。

かたや隣に並んでた「本ズワイ」は同じくらいの大きさが3尾入りの箱で15000円。5倍以上の値段。比べたら負けてしまうけど、ベニズワイも充分旨し。ちょっと水っぽいけど甘みもあるし！僕はこっちで十分です。

淀江の極上さわら。買ったのは2本だけですがどっちも5ｋｇアップ。しかも色つやも肥え方も最高のやつ！7本入荷した中でいちばんええのんだけを買わしてもらいました。

活け〆・神経抜き・血抜き・腹抜き・えら抜き。抜きまくりで身質は最高。ここまでこだわって出してくれると気持ちよく値段出せます！他の産地で安いサワラならｋ1100ほどでしたが倍近い値段でもこっちを買いました。この差を分かってほしいですね～

脂が肉のサシのように全身に回ってます。脂質計で脂の量を量ってるらしいですが、全部が全部こんなに脂があるわけではないです。やっぱり最後は自分目で見て確かめなあかん。