仕入れ徒然日記

今日は明石の産直が休みなので、山丸天然鯛がない日。なので淡路の鯛を買うことに。明石に比べるとやはりやや見劣りするが普通に考えると美味しそうなものもある。これだけ大量の中から10尾ほどを厳選。３００ｇくらいの小さなものが一番おいしそうに見えま...

今日も長崎から極上の天然ひらまさ。大きさは17.5ｋｇとここ最近の中では平凡だが、肥え方がすごすぎる！ これだけ丸々したヒラマサを見れる機会もそうないと思います。 「甲斐スペシャル」今日も当たりの予感です！ 明石山丸天然鯛は到着したそのまま...

鹿児島から送られてきた「あかあじ」めっちゃ美味しいアジやのに、誰も全然知らんみたい。 それにしても丸いですね～ピカピカで鮮度も抜群。 鹿児島の直送は常温にさらしてる時間が長いと思う。夏場は身が悪いもん多かったけど寒くなってからは状態もいい。...

今年のヒラマサは特に脂のりがいいような気がします。甲斐さんのヒラマサも今年で３年目になります。これまでも数多くのヒラマサを見てきましたが特に今日のはすごかった！ヒラマサなのにブリよりも脂あるんちゃう？？？って感じです。 今日は１５kg～８本...

2020-11-10 やっぱり明石山丸の鯛は別格！毎日分かっているけど「すごいな！」と言ってしまいます。見た目だけでなく食べた時、いや、身を触った時からその違いは歴然。身のぷりぷり感が他の鯛とは全く違う。緻密さが違うのだろうか？ 手間をかけ...

2020-11-9 このところ直送便が多く商品の種類に偏りがあったので今週は少し控えめに。市場流通を中心に買いそろえようと思う。 月曜日は明石からの直送が休みなので、活け物は必然的に市場流通の物になる。今日は江藤さんが取り置きしてくれていた...

2020-11-6 明石の山家さんが選りに選ってくれる最高の天然鯛。「今日は特にええのん入れたよ！」とのことですが、ホンマにどれもこれも最高でした！宝石みたいに輝いてめちゃくちゃ美味そう！これ食べたら他の鯛が食べられへんようになります。旨味...