トウカツ
今日は人気のヤイトガツオを非常に安く買うことができました！平日で動きが鈍い中、市場に大量にやってきたからなんです。
通常ならばk2000～2500円くらいが相場でしょうか。「カツオ」と名の付く魚の中でも最も高級。脂のりがいいので年々人気が出てきています！養殖も出回りますが価格は同じくらい。
【2020-10-20】これは絶対買い！最高のヤイトガツオ
丸々と肥えた魚体。顔の辺りの皮が非常に薄く皮下の脂が見え隠れ！鮮度もよく状態は最高！これは迷わず買いました！
脂と赤身のグラデーションが非常に美しい！これでｋ800円は安すぎる！
トウカツ
ほど良い酸味がある魚ですが、身の旨味の強さと脂の甘さが濃厚でほとんど酸味を感じません。これだけの脂でもしつこさがほとんどない！
やっぱり天然がいいですね！あまりの人気に養殖物も出回っていますが、さすがに養殖は脂が強すぎる・・・好みもあるでしょうが。鮮度が落ちると酸味が強烈になってくるので注意が必要です。
鮮度が良ければもちろん刺身・たたきがおすすめ！
残ったアラからは非常にいいだしが出るので、みそ汁などにするといいです。
カツオたたき
大根おろし・刻み葱・おろし生姜・おろしにんにく・紅立・刻み大葉・刻みミョウガ・煎り胡麻・ごま油を混ぜる。
この薬味+ポン酢で提供することが多いですが、薬味+ポン酢+白だしで造った地に、皮目を炙ったカツオを一晩漬けこんだ「土佐流」のカツオたたきもおすすめです。
皮目を藁焼きしたり、素材そのものを味わってもらうなら前者。水分を抜いて旨味を増したいなら後者。「どう楽しんでもらいたいのか？」で使い分けるといいですね。
トウカツ
カツオは鮮度落ちが早く、そのまま残すとすぐに酸味や嫌味が出ます。その点「土佐流」は水分が抜け美味しさが日持ちしますよ。
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