よく見てよく食べる。これが目利きができるようになる方法！

若い方も気軽に市場に見学に来ています！

目利きができるようになると良いこといっぱい！

目利きができると、どの魚がホンマに美味しいのかひと目で分かる！
おいしい魚が分かったら自信を持っておすすめできる。
自信を持っておすすめするから「想い」が伝わる！
「魚をメインとした飲食店」には欠かせないスキル。それが「目利き」！

目利きの道はまさに「百聞は一見に如かず」

じゃあ、「目利きの力を身に付けよう！ネットで調べたら色々載ってるやん」
そうなんです！インターネットでも図鑑でも、すごい情報がバンバン詳しく紹介されています。
本当に今は良い時代です。
「目利きのポイント」「選び方」見てるだけでめちゃくちゃ勉強になります。

しかし「本当に美味しい魚を買い付ける」実戦はそれだけでは物足りません。
例えば魚の選び方で「身に張りがあって押してみてしっかりと固いと感じるもの」と書かれていたとします。
でも「身に張り」ってどういう状態のことなのか？「固い」ってどのくらいの固さ？様々な疑問が浮かぶでしょう。
これらの事をしっかり理解するためには「実際その目で魚見ること」が一番！

そうだ！中央市場へ行こう！

魚を見て勉強するなら中央市場が一番

量も質も種類も、様々な産地から様々な魚がやってくるのが中央市場。
おんなじ種類の魚でも「めっちゃ肥えてるやん」「ガリガリやなぁ」「なんか色つや最高！」みたいな感じで色々あるんです。
色んなことを比較対象しながら、実際見て学ぶことができる素敵な場所が中央市場。
しかも見るだけならタダ！

さらに中央市場には魚屋さんやスーパーバイザー・仲買さんなど「魚のプロ」がウヨウヨ。
その人たちの会話を聞いてるだけでもいい勉強になります！
業種や人によって見るポイントや、こだわる部分が違ったりするのも面白いです。

初めは「肥えてる」「やせてる」を意識して見てください

同じ魚で比較しながら見ると分かりやすいです。
「肥えてる」というのは全体的にふっくらしたもののこと。
産卵前の腹が子でパンパンなやつとか、餌を消化しきれてないのは「肥えてる」ではないです。
「肥えてる」魚は脂のりがよく、美味しいものが多いので、まずはここから極めましょう。

買った魚は必ず食べる！食べてみて初めて分かることもあります

目利きの目的は「食べて美味しいものを選ぶ」こと。
だから「これだ！」と思って選んだ魚はできるだけ食べてみて下さい。
「思ったより脂がのってなかったわ」
「旬でもないのにめっちゃ美味しかった！」とかとか
目利きが当たってたのか？そうでないのか？は実際食べてみないと分からない事が多いです。
色んな発見があったり、失敗してたり。
答え合わせが大切です。

【結論】目利きを学ぶのは難しいことではない。

「美味しい魚を選ぶんや！」としっかり意識をもって見る・聞く・感じる・食べる。
これだけで本当に目利きがどんどんできるようになります。
近道はありませんが、力は経験を重ねることで自然と身につきます！