【食べて感動】春～初夏にしか食べられない！絶品トロいさき

市場流通・産地直送を含めて、僕が仕入れた事のある魚の中で実際「食べて感動」した魚をご紹介しています。
旬の時期になれば、手に入りやすいものばかりですので、魚の仕入れ時の参考になれば幸いです！

トロいさきは焼き霜造りで食べるのがおすすめ

少し汗ばむほどの陽気になる晩春～初夏の頃。
愛媛・徳島・淡路などからやってくるのが驚くほど素晴らしい「活魚のイサキ」

トウカツ

パンパンに肥えた魚体。身の成長に追いつかないのか、皮肌は薄く柔らかそうで黄金色に輝いて見えます！

３枚におろし骨抜きしたら、皮は引かずに薄～く塩を当ててから強火で炙ってください！

脂がブワァ～と浮き出るほどの脂のり。本当に脂のりが良い時はバチバチはじけます。

炙りたてを提供するのが最高に旨い！香ばしい香りに深く濃厚な味わい。

トウカツ

この時期の焼き霜造りはまさに絶品料理です！

トウカツ

ポイントは買い始めと買い終わりのタイミングの見極め。旬の時期は美味しくないものを探す方が難しいほど！

いさきは2月ごろから市場に並び始めますが、このころは細く皮の色も暗い感じの物が多い。

それが突然、肥え方も皮肌の感じもガラリと変化。
画像のように丸々肥えて、皮も色目が黄色っぽくなり、薄く柔らかいイメージに！

一度よくなれば、しばらくはほとんどハズレがないので、この時期は毎日買い続けても◎

その間、日に日に子や白子が大きくなってきます。
イサキは子が大きくなっても身質は良いままなので大丈夫。

トウカツ

産卵を終えると急激に、ホント急に痩せてきます。そうなったら一気に脂が落ちるので、買うのもやめておきましょう。

イサキは500ｇを超えたあたりから値段が跳ね上がります。1ｋｇを超えるようなものになると超高級魚並。しかし「大きい」＝「おいしい」ではないのがこの魚。小さくても脂・旨味が十分あっておすすめできます！

トウカツ

あまりに小さいものは、安くても歩留まりが悪いのでおすすめしません。
値段も味も総合的に考えると、400～500ｇくらいの物がベスト。もちろんその時の相場・セリにもよりますね。

この画像は１２月に撮影した「いさき」

よく肥えて見た目は美味しそう！産卵から回復した、秋～冬のイサキも身の味わいは最高です！

だがしかし！春のような圧倒的な脂のりではなく、脂は適度な感じ。

トウカツ

「トロ」のようににじみ出る脂は春だけに見られるもの。一年に一度の最高の瞬間を楽しみましょう！