トウカツ

鹿児島　黒むつ 12.8ｋｇ！水揚げ後の処理が非常によかったので、火曜日から寝かせておいたものです。肥え方も非常にいい！これくらい大きいと本当に味が肉肉しくなります。トロのような脂ではないような色目ですが超おすすめです。 長崎ひらそうだ 肥...

対馬のカツオ 「日本海の迷いガツオですわ！」とのまっちゃんの言。迷いガツオというとしっかりとした脂のりのイメージですが・・・どう見てもあまり脂はなさそう。ただ肥え方よく、ピッカピカ！非常においしそうです。 淡路鯛 江藤さんが「全部手を入れて...

和歌山生ミンククジラのさえずり 昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材！そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。まずは切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩ゆで...

今日はごく少量のみの入荷の活けサバ。〆のサバはいろんな産地からどんどん美味しそうなものが入荷してきています。宮城の5入りの金華サバがありましたが、今日は千葉かねきうさんの6入りの方を買っています。ギトギトではないちょうどいいくらいの脂のりだ...

宮城や鳥取からかなり脂のあるさばが出てきました。いよいよシーズンですね。今日は和歌山の活け天然さば。脂はそこまでないですが、その分活かり気や鮮度が持ちやすいです。お客様に非常に人気があるようですね。久しぶりの入荷です。ちょっと続くかなぁ 同...

たら白子がかなり安くなっています！悪いから安いのではなく、いいものが安いから買うしかないですね。今日のものは、たらの腹から取り出した白子をそのままに近い形で送ってきているものです。白子の甘味がしっかり感じられますよ。 真っ白な白子が好まれる...

今日は明石も鯛の水揚げが少なかったようです。が、その中から選り抜き直送はなかなかのもの。（よそにも山丸天然鯛入荷ありましたが全く質が違いました）すべてが100点の鯛ではないですが、ここからさらにより抜いたので今日も超おすすめです。 関東では...

ちょっと久しぶりな長崎のヤイトガツオ。1.5kgとちょっと小さめですがよく肥えています。鮮度よく、何より安い。小さいとはいえｋ９００。こんな値段が続くことはそうそうないんですが、今年はずっと安いです。 明石山丸天然鯛は今日はしっかり選り抜い...

今日明石以外の地魚の唯一の直送品。それがこのツムブリ。昨日水揚げで鮮度的には問題ないが、時期的にどうなのか？試験的な意味も含めて一尾だけ買いました。２～３日前にも同じようにツムブリが入っていましたが、その時はパス。それを買って帰った魚屋さん...